La galette briarde

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 200 g de Brie de Meaux
– 2 jaunes d’oeufs
– un quart de verre d’eau
– noix de Muscade, sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ecrasez à la fourchette le Brie de Meaux sans sa croûte.
Dans une jatte, malaxez la farine avec le beurre. Ajoutez le Brie de Meaux légèrement écrasé.
Râpez un peu de noix de Muscade. Délayez avec les jaunes d’oeufs. Liez le tout avec un quart de verre d’eau selon la consistance de la pâte.
Abaissez à 1 cm d’épaisseur. Découpez la pâte en ronds avec un verre. Déposez ces rondelles de pâte sur une plaque bien beurrée.
Faites cuire à four moyen.
Servez à l’apéritif.

💬 Accompagné d’une belle salade, peut être servi en plat de résistance. J’essaierais aussi avec du Brie de Melun

 

La poularde briarde

Ingrédients pour 04 personnes :
– une poularde de 2.5 kg décarcassée et découpée
– 02 oignons
– 02 carottes
– 01 bouteille de cidre
– 100 g de moutarde de Meaux
– 80 g de farine
– 200 g de crème fraiche
– 20 cl d’huile
– sel et poivre.

Coupez les oignons et les carottes en petits dés et faites-les rissoler dans une casserole avec l’huile. Une fois que les légumes commencent à brunir, ajoutez les morceaux de poularde et faites-les rissoler également.
Dès que votre volaille est bien colorée, salez, poivrez et saupoudrez de farine en mélangeant et en prenant soin de ne pas faire brunir la farine, mouillez avec la bouteille de cidre jusqu’à l’immersion complète des morceaux de viande.
Couvrez et laissez mijoter doucement.
Une fois la cuisson terminée, enlevez vos morceaux de viande, et réservez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois, ou dans un tamis fin. Dans un autre récipient, versez la moutarde de Meaux et mouillez avec la sauce, mélangez et ajoutez la crème fraiche pour obtenir une sauce onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur les morceaux de poularde.
Ce plat s’accompagne d’un gratin d’endives ou de pommes de terre à l’anglaise.