Flammekueche ou tarte flambée

Flammekueche ou tarte flambée est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne et des régions voisines.

Pour 06 personnes

Ingrédients :
300 g de pâte à pain
200 g de fromage blanc en faisselle
03 cuillères de crème fraîche
02 oignons moyens
50 g de beurre
150 g de poitrine fumée
02 cuillères d’huile
farine
sel
poivre

01 heures à l’avance, faites égoutter le fromage blanc en faisselle ne le plaçant dans une passoire garnie de mousseline. 
Divisez la pâte à pain en 06 parts égales.
Pelez et émincez les oignons et faites-les blondir dans 50 g de beurre.
Retirez la couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en fins lardons.
Préchauffez le four thermostat 10.
Sur une planche largement farinée, étalez la pâte à pain pour faire 06 ronds de pâte fine.
Disposez-les sur la plaque du four graissée.
Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche et les oignons revenus.
Salez et poivrez.
Répartissez la préparation su les 06 fonds de pâte.
Disposez les lardons dessus.
Arrosez d’un filet d’huile.
Faites cuire 10 à 12 minutes à four très chaud, jusqu’à ce que les tartes soient dorées.
Servez aussitôt.

 

Le Kouglof

Le Kouglof est une spécialité alsacienne. Mais on le retrouve aussi en Autriche, en République Tchèque et en Allemagne.
Il est reconnaissable à sa forme due à son moule cannelé et assez haut, en terre cuite ou en cuivre.
Il existe deux versions du Kouglof :
– Sucré avec des raisins secs au kirsch que l’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter. A l’origine, il se préparait pour les jours de fêtes : mariage, baptême, Noël, etc…
– Salé avec des lardons, il se sert à l’apéritif.
Les historiens pensent qu’il existait déjà au XVIIème siècle suite à la découverte de moules datant de cette époque.

Les Spritz

Les Spritz bredele (traduction littérale : gâteaux à la douille) sont des petits gâteaux secs préparés au moment des fêtes de Noël, particulièrement en Alsace/Lorraine ou encore en Allemagne.
Il s’agit d’une recette de dessert qui s’est transmise de génération en génération. Les Spritz bredele ont pour particularité, outre leur goût délicieux, de se conserver longtemps. Ils sont très bons natures, avec un peu de chocolat, mais d’autres préféreront les tremper dans le café…

Pour une cinquantaine de Spritzs :
– 450 g. de farine
– 250 g. de beurre 
– 02 oeufs
– 250 g. de sucre semoule
– 250 g. d’amandes en poudre, de noisettes en poudre ou de noix de coco râpée
-  01 paquet de sucre vanillé

Pas de levure

Battre le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les oeufs, un à un, et bien mélanger.
Ensuite, rajouter la farine et, de nouveau,  bien mélanger.
Enfin, incorporer à la pâte obtenue la poudre d'amandes, de noisettes ou de noix de coco et pétrir le tout.
La pâte ne doit pas se casser ni trop coller.

Laisser reposer celle-ci au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Une fois la pâte terminée, il y a 02 façons de former les Spritzs :
– soit, utiliser un hachoir à viande auquel on adapte une filière à biscuit,

– soit, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis découper à l’aide d’une roulette des lanières de 05/06 cm.

Pour la cuisson, utiliser une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les Spritzs pendant 07 minutes environ sur thermostat 200°.
Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.