Pont-L’Evêque sur compotée de pommes et pain d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :
– 150g de Pont-l’Évêque
– 1 pomme
– 2 tranches de pain d’épices
– 20g de beurre
– 50g de sucre
– 3cl de vinaigre de cidre
– Sel
– Poivre du moulin

Lavez la pomme et coupez-la en cubes.
Coupez le pain d’épices en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites compoter le tout à feu doux.
Faites un caramel avec le sucre, dès l’obtention de la couleur désirée, stoppez la cuisson avec le vinaigre de cidre.
Dans l’assiette, dressez un cordon de compotée de pommes, posez 3 tranches de Pont-l’Évêque, et jetez quelques traits de caramel dessus.
Accompagnez d’une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre.

💬 J’ai doublé les quantités pour les pommes et le pain d’épice.

 

La galette briarde

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 200 g de Brie de Meaux
– 2 jaunes d’oeufs
– un quart de verre d’eau
– noix de Muscade, sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ecrasez à la fourchette le Brie de Meaux sans sa croûte.
Dans une jatte, malaxez la farine avec le beurre. Ajoutez le Brie de Meaux légèrement écrasé.
Râpez un peu de noix de Muscade. Délayez avec les jaunes d’oeufs. Liez le tout avec un quart de verre d’eau selon la consistance de la pâte.
Abaissez à 1 cm d’épaisseur. Découpez la pâte en ronds avec un verre. Déposez ces rondelles de pâte sur une plaque bien beurrée.
Faites cuire à four moyen.
Servez à l’apéritif.

💬 Accompagné d’une belle salade, peut être servi en plat de résistance. J’essaierais aussi avec du Brie de Melun

 

Jumpy : 2014 - 2019

📸 Photo prise en Août 2017.

Jumpy est parti cette nuit rejoindre Rox.....

 

La poularde briarde

Ingrédients pour 04 personnes :
– une poularde de 2.5 kg décarcassée et découpée
– 02 oignons
– 02 carottes
– 01 bouteille de cidre
– 100 g de moutarde de Meaux
– 80 g de farine
– 200 g de crème fraiche
– 20 cl d’huile
– sel et poivre.

Coupez les oignons et les carottes en petits dés et faites-les rissoler dans une casserole avec l’huile. Une fois que les légumes commencent à brunir, ajoutez les morceaux de poularde et faites-les rissoler également.
Dès que votre volaille est bien colorée, salez, poivrez et saupoudrez de farine en mélangeant et en prenant soin de ne pas faire brunir la farine, mouillez avec la bouteille de cidre jusqu’à l’immersion complète des morceaux de viande.
Couvrez et laissez mijoter doucement.
Une fois la cuisson terminée, enlevez vos morceaux de viande, et réservez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois, ou dans un tamis fin. Dans un autre récipient, versez la moutarde de Meaux et mouillez avec la sauce, mélangez et ajoutez la crème fraiche pour obtenir une sauce onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur les morceaux de poularde.
Ce plat s’accompagne d’un gratin d’endives ou de pommes de terre à l’anglaise.

 

Quiche aux pruneaux et au roquefort

Pour 04 personnes :
– 01 pâte brisée
– 150 gr. de pruneaux dénoyautés
– 125 gr. de roquefort
– 03 oeufs
– 20 cl. de crème liquide
– poivre

Préchauffez le four sur 180°.
Etalez la pâte dans une tourtière préalablement recouverte de papier cuisson.
Découpez le roquefort en petits dés, puis les déposez sur la pâte avec les pruneaux.
Battez les oeufs avec la crème fraîche.
Poivrez et versez ce mélange sur la tarte.
Enfournez entre 25 et 30 minutes.
Servez chaud ou tiède.