La poularde briarde

Ingrédients pour 04 personnes :
– une poularde de 2.5 kg décarcassée et découpée
– 02 oignons
– 02 carottes
– 01 bouteille de cidre
– 100 g de moutarde de Meaux
– 80 g de farine
– 200 g de crème fraiche
– 20 cl d’huile
– sel et poivre.

Coupez les oignons et les carottes en petits dés et faites-les rissoler dans une casserole avec l’huile. Une fois que les légumes commencent à brunir, ajoutez les morceaux de poularde et faites-les rissoler également.
Dès que votre volaille est bien colorée, salez, poivrez et saupoudrez de farine en mélangeant et en prenant soin de ne pas faire brunir la farine, mouillez avec la bouteille de cidre jusqu’à l’immersion complète des morceaux de viande.
Couvrez et laissez mijoter doucement.
Une fois la cuisson terminée, enlevez vos morceaux de viande, et réservez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois, ou dans un tamis fin. Dans un autre récipient, versez la moutarde de Meaux et mouillez avec la sauce, mélangez et ajoutez la crème fraiche pour obtenir une sauce onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur les morceaux de poularde.
Ce plat s’accompagne d’un gratin d’endives ou de pommes de terre à l’anglaise.

 

Quiche aux pruneaux et au roquefort

Pour 04 personnes :
– 01 pâte brisée
– 150 gr. de pruneaux dénoyautés
– 125 gr. de roquefort
– 03 oeufs
– 20 cl. de crème liquide
– poivre

Préchauffez le four sur 180°.
Etalez la pâte dans une tourtière préalablement recouverte de papier cuisson.
Découpez le roquefort en petits dés, puis les déposez sur la pâte avec les pruneaux.
Battez les oeufs avec la crème fraîche.
Poivrez et versez ce mélange sur la tarte.
Enfournez entre 25 et 30 minutes.
Servez chaud ou tiède.

 

Tarte feuilletée au camembert

Pour 04 personnes :
– 01 camembert
– 02 pommes
– 02 rouleaux de pâte feuilletée
– 01 jaune d’oeuf

Etaler un rouleau de pâte dans une tourtière.
Eplucher les pommes et les découper en fines lamelles.
Sur la pâte, déposer les lamelles de pommes et le camembert coupé en tranches.
Recouvrir le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée en prenant soin de bien souder les bords et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
Faire cuire 20 minutes sur 200° dans un four préchauffé.

 

Tarte tatin au chèvre et aux oignons rouges

Pour 04 personnes :
– 03 oignons rouges
– huile
– 02 cuillères de miel
– 02 cuillères de vinaigre balsamique
– 200 g. de chèvre frais
– sel
– poivre
– 01 pâte feuilletée

Préchauffer le four sur 180°.
Faire revenir les oignons coupés en quartier dans un peu d’huile et laisser mijoter à feu moyen pendant 05 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le miel et le vinaigre, et laisser cuire encore 05 minutes en secouant la poêle de temps en temps.
Disposer les oignons dans le fond d’une tourtière. Saler et poivrer.
Mettre le chèvre dessus.
Etaler la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que la tourtière, puis la recouvrir de ce disque de pâte en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule.
Faire 02 petites incisions au couteau sur le dessus de la pâte.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte ait bien dorée et levée.
A la sortie du four, laisser reposer 05 minutes à température ambiante, puis recouvrir avec une assiette plus grande et renverser la tourtière délicatement.
Servir chaud.

📝 Ma version avec du roquefort à la place du chèvre.

 

Pâte brisée

Pour un moule de 28 cm :

– 300 g de farine
– 03 cuillères à soupe d’huile
– 01 pincée de sel
– 01 sachet de levure chimique
– 01 bon verre d’eau